Ingredienti per 4 persone: 3 fogli di fillopasta, 8 zucchine, un uovo, una provola affumicata, emmental, maggiorana, aglio, basilico, olio, un vasetto di yogurt greco intero, sale, pepe. Preparazione: tagliate le zucchine a julienne e fatele rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Trasferitele in una ciotola, unite un uovo, sale, pepe, 2 cucchiai di emmental grattugiato e 4 cucchiai di provola tritata nel mixer. Tagliate i fogli di pasta in 4 grandi rettangoli, mettete su ciascuno un quarto del ripieno e chiudeteli a portafoglio sigillando bene i bordi. Metteteli sulla placca del forno foderata di carta speciale e cuoceteli a 190° finchè saranno dorati. Serviteli con lo yogurt mescolato a un trito di basilico, maggiorana, sale e una macinata di pepe.