Ingredienti per 8 persone: verdure miste già pulite (pomodoro, zucchina, melanzana, una falda di peperone rosso, una di peperone giallo, un cetriolo), in tutto 800 gr. - un rotolo di pasta fillo surgelata - aglio - origano in polvere - trito aromatico (prezzemolo, mentuccia, timo) - pecorino fresco grattuggiato - un ciuffo verde di cipollotto (da sbollentare) - olio d'oliva - sale - pepe. Per la salsa: 4 acciughe salate - aglio - origano fresco - zucchero - limone - olio extravergine - sale grosso.

Preparazione: Riducete a cubetti tutte le verdure; in una padella con un filo d'olio caldo aromatizzato con aglio e origano in polvere saltate a fuoco vivo i dadini di melanzana ben strizzati. Fateli rosolare, poi aggiungete le altre verdure. Insaporite con sale, pepe, trito aromatico e fate stufare fiché il mix risulterà asciutto. Lasciatelo raffreddare, poi amalgamatelo con un cucchiaio di pecorino grattuggiato. Lasciate scongelare la pasta fillo, dividete un foglio in sei quadrati, sui quali distribuirete un cucchiaio di composto di verdure: tenete coperti con uno straccio umido i fogli di pasta non ancora utilizzati, perché a contatto con l'aria si seccano. Chiudete le verdure nella pasta, riunendone i lembi a fagottino. Legate ogni fagottino con un filo verde di cipollotto sbollentato: preparate 24 fagottini in tutto e infornateli a 200°, per 5'. Per la salsa, lavorate le acciughe, mezzo spicchio d'aglio, scorza di limone, origano, un cucchiaio di sale grosso, un pizzichino di zucchero e aggiungete olio e succo di limone. Servite i fagottini insieme alla salsina.