Questa elaborata ricetta della tradizione egiziana permette di ottenere una zuppa reale di molokhia, o foglie di malva. Essa risale a tempi remoti: la sua preparazione è infatti rappresentata in alcune pitture murali in tombe antichissime.

Preparazione: Preparate un brodo di carne: mondate e tritate 2 cipolle rosse e 3 spicchi d'aglio, aggiungete carne di agnello (o se si preferisce manzo oppure anatra); mettete in una pentola e aggiungete 2 litri di acqua fredda. Salate, portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite e lasciate cuocere (a fiamma bassa) per circa 2 ore, schiumando spesso. Togliete la carne dal brodo, disossatela accuratamente (se necessario) e tagliatela in piccoli pezzi.
A parte, cuocete del riso pilaf utilizzando la quantità di brodo necessaria. Portate a ebollizione il resto del brodo, versate la molokhia ancora congelata e cuocete il tempo necessario perché si amalgami, mescolando frequentemente.
In un pentolino a parte, dorate alcuni spicchi d'aglio e aromatizzate con il coriandolo tritato e mezzo cucchiaino di pepe nero. Aggiungetelo alla zuppa.
Servite uno strato di riso con la carne e aggiungete qualche mestolo di zuppa, guarnendo con fettine di cipolla tenute a bagno per qualche ora nell'aceto (necessario per addolcirle).